Qualche sera fa abbiamo avuto ospiti una coppia di carissimi amici… era da tempo che volevo provare questo piatto che mi era rimasto nella mente dopo aver visto il film Julie and Julia, una deliziosa storia intorno al personaggio di Julia Child e quella mi sembrava l’occasione giusta per realizzarlo visto che la mia ospite non mangia latticini.
Anche la serata, particolarmente fredda, ha fatto apprezzare questo buonissimo stufato.
Il film ha avuto opinioni contrastanti, personalmente l’ho trovato molto carino e poi, Maryl Streep è davvero super in tutti i personaggi che interpreta.
Se volete trascorrere un paio d’ore spensierate non vi lasciate scappare l’occasione di vederlo.
La ricetta l’ho presa da Cookaround, l’ho seguita fedelmente, ho solo aggiunto delle salsicce poichè la carne che avevo in casa non mi sembrava sufficiente e una polenta taragna come accompagnamento.
Ingredienti per lo stufato
- 160gr di pancetta
- 1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 grossa carota tagliata a grosse listarelle
- 1 cipolla affettata piuttosto grossa
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di farina
- 700 ml di vino rosso (circa)
- 2/3 tazze di brodo di carne
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- mezzo cucchiaino di timo
- 1 foglia di alloro spezzettata
Preparazione
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini.
Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti scolarla asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldare il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio per 2 o 3 minuti, poi toglierla e metterla da parte.
Rimettere la pentola sul fuoco e riscaldare bene il fondo di cottura, asciugare bene la carne con carta da cucina e rosolarla pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolarli man mano e metteterli da parte.
Tagliare la carota e affettare la cipolla e farle rosolare nello stesso fondo di cottura.
Eliminate il grasso in eccesso e poi aggiungere la pancetta e la carne condite con sale e pepe, spolverizzare con la farina e passare in forno senza coperchio per 4 minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri 4 minuti.
Togliere la pentola dal forno e abbassare la temperatura a 160°c.
Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portare a ebollizione.
Coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre (circa 160°C).
La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetrerà facilmente.
Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline
Cipolline brasate
- circa 20 cipolline bianche ( ma la prossima volta ne metto di più, erano troppo buone!)
- 1 cucchiaio e mezzo di burro
- mezzo cucchiaio di olio di oliva
- 120 ml di brodo di carne
- sale e pepe
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 2 rametti di prezzemolo
.
In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline.
Farle saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle.
Versare il brodo, salare leggermente, pepare, aggiungete le erbe e coprite.
Portare a cottura in modo che il liquido si addensi ma facendo in modo che le cipolle rimangano intatte.
Funghi saltati
- 450Â gr di champignon
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- sale e pepe
Pulire e tagliare i funghi a fette di circa 1 cm. Fare spumeggiare il burro e l’olio a fuoco vivace, aggiungere pochi funghi alla volta altrimenti rilasceranno troppa acqua e non diventeranno croccanti, e cuocere per 5 minuti agitando la padella. Man mano che sono pronti toglierli dalla padella, salarli e tenerli da parte.
Per completare il tutto a questo punto la ricetta prevede che si versi la carne giunta a cottura sopra un colino e si raccolga il sugo di cottura, si eliminano le verdure e la cotenna e si fa bollire la salsa per 1 o 2 minuti se è troppo liquida si fa restringere ancora un po’, se è troppo densa si allunga con un po’ di brodo e si versa sopra alla carne con le cipolline e i funghi.
Io invece ho preferito non passare al colino e gustare tutto così ho versato le cipolline e i funghi sopra lo stufato e ho aggiunto anche una polenta taragna come accompagnamento.
