Nel periodo che precede il Natale gli appassionati di lievitati che si cimentano nelle preparazioni del panettone e del pandoro si ritrovano con un abbondanza di albumi da smaltire visto che tali preparazioni richiedono un grosso utilizzo di soli tuorli.
Il mio pasticcere preferito, Luca Montersino, mi è venuto incontro con questo fantastico Angel Cake che si è rivelato davvero una sorpresa. Ho apportato giusto un paio di aggiunte alla ricetta originale per dare un tocco di personalità e quello che è venuto fuori ci è piaciuto davvero!
Ingredienti
- 360 g di albume
- 200 g di zucchero semolato
- 5 g di cremor tartaro
- 150 g di farina debole
- 150 g di zucchero semolato
- 10 g di liquore all’amaretto (non l’ho messo)
- 2 g di scorza di limone grattata (ho messo la scorsa dell’arancia grattugiata)
- 2 g di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 40 g di mandorle a filetti (mia aggiunta)
- 80 g di cioccolato fondente tritato
Preparazione
Miscelare la farina col cremor tartaro, lo zucchero (150 g), il sale e la scorza d’arancia.
Intanto montare gli albumi e lo zucchero semolato (200 g) scaldandoli prima a 45° (devono essere tiepidi) finche saranno ben gonfi e sodi.
Unire le polveri miscelate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Aggiungere il cioccolato tritato e le mandorle.
Travasare tutto il composto in una tortiera non imburrata e non infarinata.
Cuocere in forno caldo a 170° per una quarantina di minuti o meglio fino a doratura, vale la prova stecchino.
Lasciare raffreddare capovolto. Sformare dalla tortiera aiutandosi con una spatola.
Spolverizzare di zucchero a velo.